辟谣啦！11月科学流言榜出炉

    植物油做饭可致癌？跑步对身体有害？鱼片生吃有益健康？味精、鸡精也致癌？劣质餐巾纸可能携带肝炎病菌？……这些在朋友圈、微博上广泛传播的流言，你中招了吗？

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　　植物油做饭可致癌吗？

　　传言：英国《每日电邮》报道：“科学家称使用植物油做饭可释放出引发癌症的化学毒素，猪油煎炸食物比较健康，因为植物油加热可释放出化学毒素。”随后国内不少媒体以“植物油做饭可致癌”为标题核心进行了广泛转载。

　　真相：评估油品优劣，应考虑综合因素。报道中把食用油所形成醛类物质的数量作为判断油品优劣的唯一因素，有失严谨。

　　食用油的营养价值受烹调方式、温度和时间等多种因素的影像，任何一种食用油都不提倡在高温下长时间（或反复）使用。

　　科学合理食用植物油，一般不会对人体健康产生负面影响。因此消费者不必过分担心。

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　　跑步真的对身体有害么？

　　传言：改善心脏功能，促进新陈代谢，还能减肥瘦身……跑步一直被视为理想的锻炼形式之一。

　　但最近，不少地方举办的马拉松比赛中，个别选手出现了健康问题，而同时一篇认为“跑步有害”的网文也被热转。

　　真相：人体关节随着年龄的增大和反复使用会产生磨损或退行性改变是正常生理现象。过度运动或运动姿势不正确，易造成膝关节和踝关节损伤，应合理预防、科学跑步。

　　运动量不足易导致肥胖、高血压、血脂代谢异常，是心血管疾病的危险因素。要保持适量运动，不能绝对化。能量消耗的多少取决于运动强度、时间等，而不是运动方式。

　　晨跑时，人的速度、力量及耐力均属于低水平，发生运动损伤的概率升高，同时是心血管疾病的“危险期”。因此，晨练强度不宜过大，应以慢跑等为主，使心率不要超过最大心率的50%~65%为好。

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　　鱼片有营养，生吃更好吗？

　　传言：很多人爱吃生鱼片，尤其是三文鱼片，认为生鱼片鲜嫩可口、营养丰富。没错，鱼类含有丰富的氨基、卵磷脂、钾、钙、锌等微量元素，还富含大脑发育所必须的DHA，但是，生吃更好吗？

　　真相：生吃鱼的做法很不科学，会导致人体患病。因为在鱼体中，有着各种各样的寄生虫和细菌。三文鱼身上比较常见的寄生虫是异尖线虫，一般在食用后的1~5天会发病，导致腹痛难忍。

　　而淡水鱼体中存在较多的是肝吸虫，一旦进入人体，寄生在人的肝脏、胆管内，很可能引发慢性寄生虫病，致人食欲不振、腹痛、肝肿等，严重的还有可能诱发肝癌。

　　鱼类中含有较多的细菌，这些细菌都是在加工运输过程中污染鱼类的。其中，大肠埃希菌可以引起食物中毒，致人腹泻、腹痛，恶心。

　　因此，建议最好食用熟食，从源头避免感染寄生虫致病。

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　　穿衣服越多越暖和吗？

　　传言：冬季御寒，人们有各种各样的对策，口罩、围巾、手套齐上阵，裹得严严实实。他们之所以这么做，是因为相信只要穿得越多就越暖和。这是真的吗？

　　真相：冬天御寒，并不在于衣服穿的是多是少。因为衣服只起到隔离的作用，减弱冷空气和体表热空气之间的对流，本身不产生热量，所以当穿上一件件的衣服，只是增加了空气厚度，大幅隔离了体表热量的散失，提升了保暖性，人们感觉到的温暖也就是体表常温。

　　但从生理角度看，衣服穿得过多过厚，会抑制体温调节功能的适应性，反而造成御寒能力减弱。这就是为什么穿得多却容易感冒的原因。

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　　味精、鸡精也致癌？

　　传言：味精、鸡精曾是提鲜必不可少的调料，但近几年，致癌的传闻屡屡触碰到家庭主妇们敏感的神经，不少人都不敢碰它们了……鸡精、味精是化学合成的？吃了会致癌？

　　真相：味精一般由玉米淀粉利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到，算是一种天然食品。谷氨酸是人体所需的一种氨基酸，广泛存在于食物中，但只有被提炼出来，才能为食物增加鲜味。

　　味精、鸡精里面的主要成分谷氨酸钠在超过120℃时，容易转变成可致癌物质。但在普通情况下，炒菜温度不会超过120℃。

　　但味精、鸡精致癌仍有理论可能性。因此我们建议：

　　一是尽量选择以水为媒介的烹调方式，比如蒸、煮、炖，可以降低谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例。

　　二是要延缓放味精的时间。比如炒素菜时，关火十秒钟后放味精；做荤菜时，关火两分钟后放味精，这样更安全。

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　　劣质餐巾纸携带肝炎病菌？

　　传言：劣质餐巾纸或卫生纸的原料中可能含有大量细菌、真菌等，虽然一般人使用餐巾纸擦拭皮肤或嘴唇，但难免会使细菌或真菌进入口中，不排除会引起肠炎、痢疾等疾病，有的甚至还可能携带肝炎病菌。这是真的吗？

　　真相：劣质餐巾纸造成卫生隐患的主要原因，一个是微生物超标，一个是化学添加剂的违规使用。

　　劣质餐巾纸的原材料是用再生纸织造的，原材料本身已被污染过。工厂往往消毒措施有限，餐巾纸可能含有大量细菌、重金属、真菌等。如果长期使用这种劣质餐巾纸擦嘴，容易把纸中存在的大量荧光增白剂以及其他有毒物质和细菌吃进肚子里，造成卫生隐患。

　　关于“劣质餐巾纸携带肝炎病菌”这一说法，正确来说应该是肝炎病毒。甲型肝炎病毒、戊型肝炎病毒一般通过粪便等途径传播，干燥环境中不易存活，不可能通过餐巾纸进行传播。乙肝和丙肝则有血液传播、母婴传播和性传播。

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　　向天果可以当药吗？

　　传言：向天果来自南太平洋的所罗门群岛，产量稀少，非常珍贵，能治疗糖尿病、高血压，延缓衰老，没有副作用，有着能够治疗许多疾病的神奇效果。难怪它能走红，而买的人也趋之若鹜。

　　真相：向天果富含三大活性成分——黄酮类物质、皂角苷、异黄酮。

　　常见的苹果、香蕉、南瓜、胡萝卜、草莓，就富含大量的黄酮类物质，它在植物的生长、发育、开花、结果以及抗菌防病等方面起着重要作用。

　　皂角苷能够在预防动脉粥样硬化起到移动作用，但不宜过量使用，否则容易导致碘缺乏病。

　　目前关于向天果药用价值的探索不多，与市面上不少商家宣称的能治愈糖尿病相去甚远。污染多少、是否珍稀，跟有没有功效之间没有关系。

　　实际上，向天果只是普通坚果，只不过是生长在热带地区一种经济林木的种子。在向天果的原产地，人们也会吃这种果实，就像中国人吃榛子、栗子一样，而不会把它当药吃。

　　记者 叶 钽 整理